Gli stampi per dolci dalle forme particolari e complesse fanno delle belle torte, ma a meno che non siano molto unte e infarinate, sono affari appiccicosi. Così sono entrati in gioco gli stampi in silicone spopolando in tutte le case. Ma quali sono i migliori materiali per le tortiere?
Tortiere in alluminio
Le tortiere in alluminio chiaro o lucido sono le migliori per una doratura uniforme. Mentre i metalli di colore più scuro possono causare un’eccessiva doratura. Sebbene il più scuro sia ottimo per ottenere croste dorate profonde sul pane, l’alluminio è migliore dell’acciaio inossidabile per condurre il calore e cuocere gli alimenti in modo uniforme. Ma attenzione a conservare gli alimenti in pentole di alluminio: l’alluminio reagirà con gli acidi nel cibo e darà loro un sapore metallico. Inoltre a volte gli stampi in alluminio non amano rilasciare torte e rimuovere il dolce dallo stampo può portare alla rottura e rovinare la torta.
Pro: Ottima conduzione del calore, stampo robusto.
Contro: incline ad attaccamenti del cibo, soprattutto per stampi dalle forme particolari e complesse.
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Teglie in vetro
Il vetro conduce il calore molto bene, il che può essere sia un vantaggio che uno svantaggio. Le ricette con molto zucchero (come torte e biscotti) potrebbero iniziare a bruciare prima di essere completamente cotte. Ma il vetro è fantastico per preparare budini di pane e altri piatti in cui la doratura è meno importante. Il vetro ha anche il vantaggio di non essere reattivo, quindi puoi conservare le ricette direttamente nella teglia senza preoccuparti che il cibo assuma sapori metallici.
Pro: Ottima conduzione del calore, non rilascia sapori metallici
Contro: In cottura brucia lo zucchero e la preparazione rimane cruda
Stampi in silicone
Se l’attaccamento della torta allo stampo è una preoccupazione per te, gli stampi in silicone sono le tue migliori amiche. Inoltre è un materiale flessibile, antiaderente, resistente e perfetto per ottenere dolci dalla forma particolare. Tuttavia, il silicone è un cattivo conduttore di calore e i prodotti da forno tendono a rosolare molto poco, se non del tutto, quando vengono cotti in questi stampi.
Pro: le torte vengono rimosse dallo stampo in modo pulito e hanno un bell’aspetto. Inoltre sono leggere, flessibili e facili da pulire.
Contro: una scarsa conduzione del calore sembra interferire con la lievitazione; può causare un’eccessiva doratura e una cottura insufficiente.
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